با توجه به مواد غذایی مختلف که به دماهای تبرید متفاوتی نیاز دارند، انبار سرد را می توان به سردخانه با دمای بالا، دمای متوسط و پایین، انبار سرد و سردخانه با دمای فوق العاده پایین تقسیم کرد.
ذخیره سازی سرد با دمای بالا
سردخانه با دمای بالا همان چیزی است که ما آن را سردخانه و سردخانه تازه نگهداری می نامیم، دما معمولاً بالای 0 ℃ است، معمولاً برای نگهداری میوه ها و سبزیجات، تخم مرغ، مواد دارویی، نگهداری چوب، خشکی و غیره استفاده می شود. در حدود 0 درجه سانتیگراد، و خنک کننده هوا برای خنک کننده هوا استفاده می شود.
سردخانه با دمای متوسط متوسط
ذخیره سازی سرد با دمای متوسط پایین، ذخیره سازی سرد انجماد با دمای بالا است، دما معمولاً در -18 است، عمدتاً برای ذخیره گوشت، محصولات آب و محصولات مناسب برای این مقیاس دما استفاده می شود.
ذخیره سازی سرد با دمای پایین
سردخانه با دمای پایین، همچنین به عنوان ذخیره سازی منجمد، ذخیره سازی سرد فریزر شناخته می شود، معمولاً دمای ذخیره سازی در حدود -20 درجه سانتیگراد تا 30- درجه سانتیگراد است و مواد غذایی توسط کولرهای هوا یا تجهیزات انجماد ویژه منجمد می شوند.
ذخیره سازی سرد با دمای فوق العاده پایین
ذخیره سازی سرد با دمای بسیار پایین، ذخیره سازی سرد ≤ -30 ℃، عمدتا برای مواد غذایی سریع یخ زده، آزمایش های صنعتی، پزشکی و سایر مصارف خاص استفاده می شود. در مقایسه با سه نوع فوق، برنامه های موجود در بازار باید کمی کوچکتر باشند.
پس از درک دمای ذخیره سازی سردخانه، سپس متوجه می شویممحاسبه ظرفیت ذخیره سازی سردخانه.
محاسبه تناژ سردخانه: (محاسبه بر اساس مشخصات طراحی سردخانه و استانداردهای ملی مربوطه ظرفیت سردخانه):
حجم داخلی سردخانه×ضریب استفاده از حجم×وزن واحد غذا=تناژ سردخانه.
اولین مرحله محاسبه فضای موجود و ذخیره سازی واقعی در داخل سردخانه است: فضای داخلی سردخانه - فضای راهروی که باید در انبار رزرو شود، موقعیت اشغال شده توسط تجهیزات داخلی، فضایی که نیاز به برای گردش هوای داخلی رزرو شود، (حجم می تواند مطابق جدول 1 باشد. از ضرایب برای تخمین یا محاسبه استفاده کنید).
مرحله دوم این است که وزن اقلام قابل نگهداری در هر متر مکعب فضا را با توجه به دسته بندی اقلام موجودی دریابید و این را ضرب کنید تا چند تن محصول را در سردخانه نگهداری کنید.
500 × 1000 مکعب=0.40;
1001 × 2000 مکعب=0.50;
2001 × 10000 متر مکعب=0.55;
10001-15000 متر مکعب=0.60.
توجه: با توجه به تجربه ما، حجم واقعی قابل استفاده بیشتر از ضریب استفاده از حجم تعریف شده توسط استاندارد ملی است. به عنوان مثال ضریب بهره برداری سردخانه استاندارد ملی 1000 متر مکعب حجم داخلی 0.4 است. اگر به صورت علمی و موثر قرار گیرد، ضریب استفاده واقعی به طور کلی می تواند به 0.5 -0.6 برسد.
وزن واحد غذا در سردخانه سیار:
گوشت منجمد: 0.40 تن در متر مکعب.
ماهی منجمد: 0.47 تن در متر مکعب;
میوه ها و سبزیجات تازه: 0.23 تن در متر مکعب.
یخ ماشینی: 0.75 تن بر متر مکعب;
حفره گوسفند منجمد: 0.25 تن در متر مکعب.
برش گوشت بدون استخوان: 0.60 تن در متر مکعب.
مرغ منجمد در جعبه: 0.55 تن در متر مکعب.
